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八宝窝鸡

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【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类
【特点】
【原料】光鸡（１只，９００克）、瘦肉（３００克）、白莲子（１００克）、鱿鱼
（５０克）、虾米（５克）、冬菇（１０克）、栗子肉（５０克）、火腿（１５克
）、猪油（１００克）、味粉（１０克）、苡米（５０克）、精盐（适量）
【制作过程】　
一、将光鸡洗净，从尾部开一个１寸半长的裂口，慢慢拆下背骨、胸骨，然
后再挖去内脏，但注意不要弄破鸡皮，二、将苡米洗净滚过两次（每次滚约五分钟
），至熟为止，再将冬菇，鱿鱼浸湿与火腿均切粒，莲子滚透去皮通心，栗子肉也
要滚透。三、将上述各种原料用味粉、精盐拌过，再下猪油锅炒熟，酿入鸡肚内，
用线缝好尾部裂口，装在钵中，上笼蒸约两小时即熟。食时拆去缝线切块，砌成原
鸡形便成。