八珍扒鸭-----广州航信

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八珍扒鸭

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【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】禽蛋
【特点】
【原料】光鸭（１只，１０００克）、水发海参（１００克）、干贝（１００克）、
水发鲍鱼（１００克）、大虾米（１００克）、水发鲍鱼（７５克）、冬菇（５０
克）、蚝豉（５０克）、炸鱼鳔（２５克）、油（３００克）、菱粉（２０克）、
味粉（１０克）、酱油（１５克）、蚝油（少许）、葱、香菜（少许）。
【制作过程】　
一、将光鸭洗净，去内脏，从背部剖开，开刀背敲松鸭背，下汤罐泡五六分
钟，取起用酱油上色。二、起热油锅，将鸭炸至金黄色，取起另放在瓦锅中烧熟，
并脱去大骨。三、将海参、鲍鱼、鱿鱼、冬菇、干贝等海味洗净，切块下锅，与蚝
油、味粉同焖十五分钟，取起摆成八卦形，用碗扣好，将鸭放在上面，上笼再蒸。
上菜时，翻扣在另一只盘上，葱、香菜伴边，下湿菱粉勾芡（即打红芡）上。