海参酥丸子-----广州航信

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海参酥丸子

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【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜猪肉
【特点】发海参的功夫很多，在南货铺有已浸发的海参出售。海参分为乌参、刺参（猪婆参）、明玉参、梅花参、红芪参及广参等，海参本身无味，也全无胆固醇，因此配合海参烹煮的食物要较浓味。海参酥丸子味道香浓，送饭最适宜.
【原料】发透海参（１.２５斤）、枚头瘦肉（十二两）、上汤（１.５杯）、菜心（六两）、红罗卜花（数片）、干葱（一粒）、出水料：葱（两棵）、姜（两片）、酒（两茶匙）、油（一汤匙）、调味料：盐（半茶匙）、生粉（两茶匙）、鸡蛋（一只）、芡汁料：生粉（半茶匙）、糖（１／３茶匙）、生抽、老抽（各一茶匙）、清水（两汤匙）、麻油（少许）
【制作过程】　
１、海参放入滚水中滚五分钟，盖着火局至冻，取出去肠脏及洗净。
２、烧滚半镬水，放入海参，加入出水炒滚五分钟，取出切件待用。
３、猪肉剁烂，加入调味料拌匀，搓成肉丸，放入油镬中炸至熟。
４、干葱切片。菜心洗净摘段，放入油镬炒熟，围于碟边。
５、烧热镬，下少许油爆香干葱，加入上汤煮至滚，放下海参及肉丸，慢火煮二十分钟，下芡汁炒及红萝卜花，兜匀便可上碟。