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白云猪手

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【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】酸甜
【涉及食材】猪肉
【特点】广州人称猪前脚为“猪手”，又因用白云山泉水浸泡而得这个菜名。相传白云山麓白云仙观有两道童，怕师父发现而将煮熟的猪脚丢在山泉中，翌日方取出，用醋浸食。后来饭店仿其制法而成美肴。
【原料】

【制作过程】　
将猪手用水滚熟至肉可离骨，在流动清水中浸３个小时，滤干水用白糖、白醋、盐一同煮沸，冷却后在糖醋中又再浸２小时即成。这道菜外观洁净，皮爽脆，不肥腻，不黏滞，带有甜酸味，醒胃可口，食而不厌，颇具特色。