酿金钱蟹壳-----广州航信

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酿金钱蟹壳

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【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】山珍禽蛋
【特点】
【原料】金钱蟹（２０只）、瘦肉（６００克）、马蹄（１００克）、火腿（２５克）、冬菇（２５克）、蟹肉（３５０克）、鸭蛋（１只）、葱（３条）、油（２００克）、菱粉（１００克）、味粉（１０克）、精盐（少许）、　汁、花椒盐（适量）

【制作过程】　
一、将金钱蟹洗净，一开二（蟹壳和解身分开），修齐蟹壳四周的边（小心不要弄破蟹壳）。蟹身煮熟拆肉留用，
二、将猪肉、马蹄剁烂，火腿、冬菇、葱切小粒，和鸭蛋、蟹肉、精盐、味粉拌匀，酿在蟹壳里，下油锅炸至金黄色。上菜时，跟以川椒盐、汁。