牡丹鸭-----广州航信

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牡丹鸭

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【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】山珍禽蛋
【特点】
【原料】光鸭（１只，１０００克）、冬菇（５０克）、味粉（１０克）、火腿（５０克）、蟹黄（１００克）、精盐（５克）、酱油（１０克）、生姜（１片）、葱（２条）
【制作过程】　
一、将光鸭洗净去内脏，从背部剖开，用刀背敲松鸭背，再用开水烫过．
二、将冬菇洗净和鸭一起放下炖盅，加味粉、精盐、白酱油、葱炖熟。三、将炖熟的鸭拆去大骨，放在盘中，再将冬菇、火腿、蟹黄摆成牡丹花形，放在鸭央上，上笼蒸熟，并下湿菱粉勾琉璃芡（即打白玻璃芡）上。