酥皮窝鸭-----广州航信

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酥皮窝鸭

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【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】
【特点】
【原料】肥光鸡（１只，１０００克）、瘦肉（３００克）、虾米（１００克０、鱿鱼（１００克）、冬菇（１５克）、干贝（４０克）、莲子（５０克）、苡米（２０克）、鸡蛋（２只）、猪油（９０克）、味粉（１０克）、麻油（５克）、面粉（１００克）、白酱油（１０克）、胡椒偻（少许）、精盐（适量）

【制作过程】　
一、将光鸭洗净，去头，去脚，在颈部开一个１寸长的裂口，并割断翅膀与鸭身相连的筋络，再将大小骨头慢慢在拆下来，然后挖去鸭的内脏，但注意不要将皮弄破。
二、苡米滚过两次，每次约五分钟，莲子滚熟通心，鱿鱼、冬菇浸湿与瘦肉均切粒。
三、将虾米、干贝、苡米、莲子、鱿鱼、冬菇、瘦肉等与精盐、白酱渍、味粉、猪油拌匀，下锅炸香取起，酿入鸭肚内，以线缝口，用沸水淋过鸭身，即装在瓦钵中，上笼蒸约三小时取起。
四、将鸡蛋打散，与面粉、胡椒粉调成浆状，涂于鸭身上，然后下滚油锅中，用文火炸至金黄色即成，食时拆线切块，砌成原鸭形装盘。